すっかり秋らしくなりましたね！
この時期によく思い出すのは、カナダの職場での同僚だったドイツ人の友人達。毎年９月の下旬から１０月にかけての２週間、オクトーバーフェストという世界最大のビールの祭典がドイツのミョンヘンで行われますが、移民の多いカナダでも、それを真似たイベントがあちらこちらで行われていました。その友人達につき合わされ、よくパーティーを主催したことを思い出します。
そのオクトーバーフェストにちなんで、というわけではありませんが、ドイツ料理の「豚もも肉アイスバイン風」というものを作ってみました。アイスバインなんて、なんだか難しそう、と思われるかもしれませんが、実は漬けて放っておくだけの手間なしレシピでとってもおいしい。ぜひお試し下さい！
材料（４人分）
- 豚もも肉（ブロック）１ｋｇ
- 水 ２ℓ
- 塩 ６０ｇ～１００ｇ
- ローリエ １枚
１．肉は１～２時間程水に漬け、血抜きをしておく。
２． 水に塩を加え３％～５％の塩水を作り、そこに肉を入れ、そのまま数日間冷蔵庫で寝かせる。（この段階でローリエ、黒こしょう、クローブなどを加え香り付けしてもＯＫ）
３． たっぷりの水（分量外）を入れたなべにローリエと漬け込んだ肉を入れて火にかけて、沸騰したら弱火で１時間～１時間半程煮込んだ後、あたまりのまま冷やし、厚めにスライスしてザワークラウトを敷いたお皿にもりつける。お好みでマスタードなどを添えて召し上がれ！
